Beschreibung
Der Schweinerücken ist ein mageres, aus dem Kotelettstrang herausgelöstes Fleisch. Es besitzt eine ähnlich feinfaserige Struktur wie das Filet und ist frei von Sehnen. In Scheiben geschnitten kann das Rückenstück zum Grillen, Kurzbraten oder als Steak hergenommen werden.
Bildquellen
- Lummersteak, ungewürzt Bartoldus P1144111: Regiowelt
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